LES CARDONS A LA LYONNAISE
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| LES CARDONS A LA LYONNAISE Effeuiller et effiler les côtes, puis les citronner à l'aide d'un demi-citron. Couper chaque tige en tronçons d'environ 4 cm, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à feu doux dans de l'eau salée, puis les ´goutter. Faire fondre 80 g de beurre dans une casserole, ajouter autant de farine, arroser l'ensemble d'un bouillon de volaille mélangé à de la créme fraîche et à un jaune d'œuf. Disposer les cardons dans un plat à gratin, les recouvrir de la sauce, de rondelles de moelle, éventuellement d'un peu d'emmental râpé, puis enfourner environ 12 minutes. Bon appétit. |
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